값비싼 인삼만큼이나 몸에 좋다!

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더덕생채

더덕200g, 각종 야채 약간씩, 소금 1작은술, 잣소스(다진 잣 3큰술, 생강즙1/2작은술, 배즙 1큰술, 마늘즙 1작은술, 레몬즙 4큰술, 꿀 1큰술) ① 껍질을 벗긴 더덕은 반으로 가른 후 소금을 뿌려 살짝 절여둔다. ② ①의 더덕을 곱게 찢은 후 살짝 물기를 짠다. ③ 분량의 재료를 섞어 잣소스를 만든 후 ②의 더덕에 버무려 둔다. ④ ③의 더덕생채를 냉장고에 넣어 차게 한 후 먹기 전에 각종 야채를 곁들여낸다. 더덕장아찌 더덕600g, 소금물(소금1큰술, 물2컵), 간장 2큰술, 국간장 1큰술, 꿀 1큰술, 고추장 4컵 ① 더덕은 껍질을 벗긴 후 소금물에 30분 정도 담가둔다. ② ①의 더덕을 방망이로 두드린 후 채반에서 하루 정도 말린다. ③ 말린 더덕에 간장과 국간장, 꿀을 넣고 버무린다. ④ ③의 더덕을 고추장 2컵과 섞은 다음 항아리에 담고 뚜껑을 덮어서 서늘한 곳에 열흘 정도 둔다. ⑤ ④의 더덕을 다시 새 고추장에 박아 3개월 정도 지난 후 꺼내어 손으로 찢어서 참기를에 무쳐낸다.